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竹筒飯

竹筒飯，是廣西少數(shù)民族常見的特色食品之一，嶺南一帶盛產(chǎn)竹子，憑祥的氣候和環(huán)境十分適宜竹子的生長，境內(nèi)氣候?qū)賮啞釒н^渡型，陽光充沛，熱量較足，溫暖濕潤，雨量充沛，無霜期長，適應(yīng)多種植物生長，尤其是竹子的生長。

憑祥有著悠久的種竹、用竹和加工竹子的歷史。據(jù)記載，憑祥使用竹子加工工具早在戰(zhàn)國時(shí)期就出現(xiàn)，而竹子作為加工食品的一種工具是非常有特色的，因?yàn)橹褡佑星逑阄?，而竹筒飯是把大米和水放到竹子的?jié)中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味。

歷史背景

江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣。瑤族人民常在大山里活動(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲?。因?yàn)橹褡訚M山都有，取材容易，就節(jié)省了許多時(shí)間。上山打獵或是造林植樹，不用帶鍋，只一小袋米，掛在腰上就行。做飯時(shí)，選砍一節(jié)竹筒，兩頭留節(jié)，就是一口天然封閉的“鍋”，在筒開口，將米和水倒入筒內(nèi)，再以木塞封上，左右以樹杈支稱，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。取下后，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

制作方法

用料：大米、花生、豬肉、生抽、精鹽、味精、清水，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹1節(jié)。

1、將大米洗凈后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、將豬肉切成小肉片，用生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成肉粒待用。

3、取新鮮青竹，每節(jié)鋸開其中的一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的大米同瘦肉?？貏?，加進(jìn)竹筒里，入適量清水，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)電烤爐中烤約半小時(shí)至熟即可。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段，擺放盤中上席。

亦可用火烤制用料及燒制前的做法同上，不過是把竹節(jié)放到炭火上燒烤，烤熟后有竹子的清香味，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。咬一小口竹簡(jiǎn)飯，細(xì)嚼慢品，趣味盎然，別有一番風(fēng)味。

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